voltamos?
ainda não.
mas podemos chegar lá, um dia, quem sabe?
às vezes eu inicio vários projetos ao mesmo tempo e fatalmente alguns ficam sem que eu dê prosseguimento e isso é muito ruim.
o cuisine está apenas sem publicações mas não está abandonado.
...

frutos do mar

frutos do mar é um termo genérico empregado para moluscos e crustáceos - seres aquáticos cujos esqueletos ficam na parte externa.

eles são bastante ricos em proteínas de alta qualidade e possuem menos gordura em relação aos animais de sangue quente. além disso, eles têm uma boa variedade de vitaminas b e minerais como o cálcio, fósforo e fluoreto.

por serem tão suscetíveis à deterioriação, os frutos do mar devem ser mantidos vivos até que estejam prontos para serem cozidos, ou servidos crus.

mexilhões e ostras devem ser compradas apenas se as conchas estiverem fechadas.

porco

amuleto à mesa

como os supersticiosos evitam as aves e alguns tipos de peixe na passagem do ano, entra em cartaz a carne do porco - animal que simboliza fartura, força, virilidade e, segundo a voz do povo, traz sorte

tomate

consumido cru ou cozido, os tomates contêm poucas calorias e são boa fonte de vitamina a e c, folato e potássio. um tomate cru de tamanho médio contém somente 25 calorias com mais ou menos 20 mg de vitamina c que geralmente está concentrada na substância gelatinosa que reveste as sementes.
em média, 1/2 xícara de molho de tomate industrializado contém 85 calorias, que podem aumentar com a adição de óleo. meia xícara de tomate em lata contém aproximadamente 25 calorias. o extrato de tomate é uma fonte concetrada de nutrientes - uma lata possui cerca de 80 calorias. o suco de tomate industrializado, assim como os tomates frescos, é uma boa fonte de vitamina a. parte da vitamina c se perde no processamento, mas algumas marcas são enriquecidas para aumentar o conteúdo de vitamina c.
os tomates maduros devem ser armazenados em temperatura ambiente, pois em temperaturas abaixo de 10ºc a pele se desmancha. os tomates verdes deixados no pé até o final da estação podem ser colhidos e cozidos, congelados ou transformados em picles.

importante
os tomates contêm licopeno, um antioxidante que protege contra alguns tipos de câncer. comer tomates regularmente diminui o risco de câncer da próstata nos homens, segundo pesquisadores da universidade de harvard. mas, tanto crus quanto cozidos, podem causar azia e má digestão, e são uma causa comum de alergias.

fique por dentro:
duas formas de se adquirir o tomate seco. (para os que, como eu, matam e morrem...)

tomate seco 1

ingredientes:

1 1/2 kg de tomates maduros

1/2 xícara de óleo de oliva

1/2 colher, de sopa, de sal

1/2 colher, de sopa, de açúcar

pimenta do reino

orégano

modo de preparo:
corte os tomates ao meio e retire as sementes com uma colher.
colocar as metades de tomate em uma assadeira, com a parte cortada virada para cima.
levar ao forno médio, 150º, por 9 horas. retire do forno.
misture o sal, óleo e açúcar e pimenta a gosto. espalhe sobre os tomates secos, umidecendo bem. polvilhe com o orégano.
coloque em um vidro esterilizado. cubra com azeite e tampe bem. conserve em geladeira.

tomate seco 2

ingredientes:

1 kg de tomates tipo débora

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de sal

8 dentes de alho

1 xícara de azeite de oliva

1 colher de chá de orégano
modo de preparo:

misture bem o sal e o açúcar. selecione os tomates com aproximadamente o mesmo tamanho retire os talos dos tomates. corte os tomates ao meio na horizontal retire todas as sementes. lave bem os tomates cortados por dentro e por fora. seque com papel absorvente tendo cuidado para não machucar a polpa. salpique dentro dos tomates a mistura de sal e açúcar. coloque os tomates em uma grade com a parte cortada para baixo e deixe descansar por 1 hora para perder liquido. vire os tomates (com a boca para cima) e leve ao forno em temperatura baixa. deixe por 1h e 30min. retire do forno e vire os tomates (com a boca para baixo). leve novamente ao forno por mais 1h30min. deixe esfriar. faça uma mistura com azeite, alho cortado em fatias e orégano. coloque esta mistura em um vidro com tampa após os tomates estarem frios. coloque os tomates na mistura e deixe algumas horas. depois, basta servir.
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categoria:             acompanhamentos

temperatura:        frio

dificuldade:          fácil

enquanto a gente não fala sobre coisa séria, vou por aqui, falando abobrinha...

abobrinha
a abobrinha verde, por ser alongada, é às vezes confundida com o pepino. colhida e consumida enquanto está ainda verde, a abobrinha tem casca macia e é composta de aproximadamente 94% de água, o que a torna um dos vegetais com menores taxas calóricas. uma xícara de abobrinha crua fatiada possui menos de 20 calorias.

seu sabor discreto complementa outros ingredientes em uma variedade de pratos. quando cozida, perde água, fazendo com que alguns pratos fiquem aguados. para evitar este problema, salgue levemente fatias de abobrinha e coloque-as sobre toalhas de papel. após ter absorvido boa quantidade de água, enxágüe para remover o sal e acrescente a abobrinha à receita.

existem abobrinhas muito grandes, porém o sabor é melhor quando a abobrinha é consumida ainda pequena. à medida que crescem, tendem a ficar mais fibrosas e a perder o sabor. quando for comprá-las, procure as firmes e pesadas. embora possa ser conservada na geladeira por alguns dias, a abobrinha estraga rapidamente.

minha receita:

antipasto de abobrinha

2 abobrinhas

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de óleo

azeite de oliva

orégano e sal a gosto

modo de preparo:

numa frigideira (anti-aderente de preferência) frite, com pouco óleo, a abobrinha e a cebola cortadas em tiras pequenas e finas, juntamente com o alho bem amassado e o sal. deixe dourar pouco.

desligue. adicione azeite e orégano e espere esfriar.

coloque num recipiente com tampa e deixe na geladeira por algumas horas.

sugestão:

escrever.

o bom da história mesmo seria após ler e ler, comer.

mas tem horas que a gente se depara em frente à geladeira aberta e se pergunta: o que fazer pra comer, agora?

vou aqui tentar postar sobre esse assunto, colocando, além de rececitas que eu considero deliciosas, dicas de lanches rápidos – aqueles que eu faço em casa.

bem, sem mais para o momento, inauguro este novo espaço com a letra “a” do alfabeto culinário brasileiro: o abacate.

fonte de pesquisa terra culinária.

abacate

consumido às colheradas ao natural, na forma de creme, ou mesmo batido no liquidificador junto com o leite para se transformar numa deliciosa vitamina, o abacate é uma das frutas mais apreciadas pelos brasileiros.

em outras partes do mundo, contudo, ele é mais conhecido como parte de saladas de verduras e legumes, que são servidas como acompanhamento de carnes. apesar de sua versatilidade e valor nutritivo, o abacate deve ser usado com moderação. cento e dez gramas contêm cerca de 200 calorias, e possui mais gordura que qualquer outra fruta.

o abacate deve ser servido cru, pois ele se torna amargo quando cozido. é possível, entretanto, acrescentá-lo a pratos quentes que já tenham sido cozidos, misturando-os com um molho de massa condimentado ou em fatias sobre um peito de frango grelhado.

importante

ao contrário do que ocorre com a maioria das frutas, os abacates só começam a amadurecer depois de colhidos. a fruta já desenvolvida pode ser deixada na árvore após seis meses sem que estrague. uma vez colhido, entretanto, o abacate verde amadurece em poucos dias.

creme de abacate

ingredientes:

1 abacate graúdo e maduro

2 bolas de sorvete de creme

1/2 colher (chá) de suco de limão

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de açúcar

1 dose de licor marasquino (opcional)

preparo:

corte o abacate ao meio, elimine o caroço e retire a polpa da casca. coloque no copo de um liquidificador e acrescente as bolas de sorvete, o suco de limão, açúcar e essência de baunilha. despeje o licor e bata até obter um creme espesso e liso. sirva imediatamente. se ficar muito espesso pode acrescentar um pouco de leite gelado na hora de bater.

categoria: sobremesas doces

temperatura:  frio

dificuldade:  fácil